石窯ドームオーブンのある友人宅へお邪魔して、パンを焼かせていただきました。
もちろんバゲット!!!
タイプER160g
少量イースト
加水65%
早朝から生地を仕込み、生地をタッパーに入れ保冷バッグに入れて移動中に一次発酵させる。
予定より移動が長時間になってしまい、発酵しすぎてしまった‥(汗
ホイロを短めにし、
予熱300度の
石窯オーブンへIN!!
生地をオーブンに入れてから3分足らずで、生地がふくらむふくらむ!
すご~~い
・・・が。
友人はオーブン機能をつかうのが初めてだそうで、スチームの入れ方がわからず。
わたしがマニュアルを見ながらやってみたのだが、なんとスチームに失敗していたΣ(゚ロ゚;)
それに気付いたのが5分後。
マニュアルをよく見ながら、そこからスチームを5分入れてみる。
その後スチームを入れた効果があったかなかったかはわからないが、焼きあがりはこんな感じ。
エッジは立ってないけどクープぱんぱんに開いて(帯切れあり)、高さも出てる!!
スチーム失敗したのに。
気泡はわたしがいつも焼くバゲよりもたくさん入ってて、軽い。
焼き色は薄めなのにクラストにしっかり厚みがあって、ザクッとしてる。
今まではバリッとして硬いのが普通なのかと思ってたけど、これを食べたらザクッてかんじで軽い噛みごたえ。
食べやすくておいしい・・・・
すごいなー石窯。
正直、
愕然としました。
自宅のオーブンでバゲットを焼くのはちょっとお休みしようかな・・・なんて思ってます(ノε`)
山食やカンパを焼こ~。
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この
ブルディガラというパン屋さん、知ってますか?
東京駅の構内でたまたま見つけて、おいしそうな雰囲気だったのでお昼ごはんを買おうかな~と思って店内に入ったところ・・
ガーリックトースト
これにくぎ付け!!
ものすごい気泡・・・・・
たっぷり隅々までしみこんだガーリック・・・・・
午後にお義母さんと会う予定になっていてガーリックはふつう遠慮しなきゃいけないのに、
どうしても我慢できずに購入。
高速バスの中でひとりで頂きました。
外はサクッ、中はもっちり・・・・・
ガーリックもとても香ばしく、最高。
バスにゆられながら、ひとりで
至福の時間でした。おおげさではなく。
おみやげに何個か買ってくればよかった~!!
こんどはバゲットも買うぞ。
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タイプERをつかったバゲットがうまくいかないのでクッペで練習しました。
時間内に一次発酵がすすまず、発酵不足のまま成形、二次発酵しましたが・・
やっぱりぜんぜんダメ。
クープは少し開いたけどエッジ立たず、30分くらい焼成してもぜんぜん焼き色がつかず、
中はどん詰まり。
フランスパン用の粉はERしかないから、viviバゲ焼きたいけど焼けない(-ω-;)
そういうときは山食しか焼いてないです。
山の谷間にやっぱり空洞ができてしまって気になりますが。
vivianさんのマネして、朝食用にピザトーストとツナれんこんトースト(ネギ入り)に!!
さいきんハマっているのは、野菜&チーズをのせてトーストするときに「長ネギ」を加えること。
玉ねぎより手軽で、何にでも合うしおいしいですよ~~
お義母さんの誕生日のときに、ケーキ作りが下手なわたしが誕生日ケーキを焼きました(≧ω≦。)
いちおうフルーツはすべてフレッシュなもの。(いつもは缶詰をつかうけど)
そんで初めて
ナパージュってやつをしてみました!!
ナパージュとは、フルーツの上にうっすらかかっているゼリー状のもの。
作り方も名前も知らなかったけど、調べまくってようやくできました。
カットするときにデコられてるフルーツがくずれにくいし、見た目がツヤやかでいいね~。
フルーツは、いちじくと二十世紀梨とみかんと黄桃。
いちじくってそのまま食べるのがおいしいと思っていたけど、ケーキとの相性がよくてびっくり!
スポンジはちょっとパサパサぎみになってしまったんだけど、まあ食べれたのでよかった (*´-`*)ゞ
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先週は、生まれ故郷の島根へ行ってきました。
前日までバイトで忙しく、パンをお土産に焼いて行けなかった(*ノД`*)
これは出雲市の日御碕(ひのみさき)というところ。
すご~~い
青い海でしょ!!
この深い青がとってもきれいなんですよ。
こちらは有名な出雲大社のしめなわ。
大きさがわかると思いますが、このデカいしめなわの真下に、お金を投げてつっこむんです。
バサッとなってる下の隙間のところ。
↑友人Mが投げてますが、なかなかはさまりません。
2007年に世界遺産に登録された石見銀山。
銀を採掘する坑道の中。すっごくすずしい。
当時のそのままの状態が残っているんだって。
わたしはこの周りの自然や町並みが気に入りました。
すごいいい雰囲気でしょ~~。
ゆっくり歩いて楽しめますよ。
世界遺産に登録されたせいか、シャレたカフェがたくさんあるんです。
「レストラン&カフェ山桜」
こちらでランチ。
デザートの「いちじくワインゼリー」
めちゃうまーーーい!!
私のリクエストで「生クリームなし」にしてもらいました。(生クリーム苦手)
そんでそんで、
このティーカップ、すっごくかわいくないですか?!?!
一目ぼれ。
紅茶もおいしくいただけました。
石見銀山近くの、「鳴き砂」のある海岸へ。
歩くと、
きゅっきゅっ といい音が鳴るんですよ。
ガラス質が多く、油分がなくきれいな砂だから鳴るそうです。
最終日は、実家近くで母がやている
フットケアのお店で手作りせっけん体験。
肌にいいというハーブを何種類か香りをかいで、好みの香りのせっけんにします。
ローズ系とラベンダー系の2種類にしました。
こっちはローズ系のほう。ハート型がかわいいでしょ。
女性らしい艶やかな香り~~
のどかな日常に癒されてきました。
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先日の、過発酵パサパサバゲはフレンチトーストにしてごまかした!!
これなら問題なくウマい。
さてタイプERの2回目。
このあいだは生地がダレぎみだったので、ホイロを冷蔵庫で冷やしたりしながら
なんとかクープナイフはきれいに入れられた。
けどやっぱりオーブンに入れると高さが出ずに横にばかりひろがる。
つぶれてくかんじ。やだなー。
今まで帯切れってあまりしたことないんだけどすんごい切れてる(笑)
まあクープは開いた雰囲気だけど、内相は・・
なかなかうまくはいかないよね~。
バゲットを焼く前は、よくクッペとかフィセルで練習してたのを思い出す。
また焼いてみようかな。焼きたくなってきた!
*梨酵母*
すっごくフルーティでさわやかな刺激臭!!(←?)
翌日にはほぼ完成してました。
ほー。夏はやっぱり発酵するのが早いのね。
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