ゆいのページ ＊パン焼き日記＊

ベーグルの形がどうしてもいびつになってしまったり穴が小さくとじてしまったりするので
「パンの教科書」というご本を見てちゃんと成形してみました。

今回はライ麦粉入りの黒糖クルミベーグル。


いいかんじにできました。
やっぱりちゃんと本を見て作るといいですね。





折り込み用バターがまだ残っていたのでクロワッサン。

折り込みバターがちぎれないように以前にも増して慎重に慎重に伸ばしたのですが・・
やっぱりむずかしいんですね。

今回は勇気をだして断面の写真を公開です。
いかにも歯ごたえのありそうな。クロワッサンと呼んでいいのか。っていうくらい。


これでもトースターでチンして食べると最高においしいんです。





友人がこどもを3人つれて遊びに来てくれるのでまだ出産祝いを贈ってなかったの末っ子の
1歳の女の子にプレゼントしようと作った「おでかけスタイ」

（↑レンズキャップ写ってますけど）

わたしはいつも自分のこども用に男の子用の服ばかり作っているから
女の子用のフリルをつけたりするのが楽しかった～。

やっぱり女の子のかわいい服ってときめいちゃいます。





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前回とほとんど変わらないバゲット。

むしろ前回よりも高さが出てないんじゃないか。

ぜんぜんレシピどおりの「さっくり軽め」になっていません。

一次発酵も生地にプクプクと気泡も入るくらいしっかりしたんだけど。
なにが足りないんだろう・・わからない。


成形のときに生地に張りをだすのがむずかしくて、表面がシワシワになってしまって
クープがきれいに入れられない。

せめてエッジをきれいに立たせたいなぁ。



内層もほんとに進歩なし！





そんなドン詰まりのバゲットでもこうするとおいしいのです。

マヨネーズ、冷凍コーン、チーズをのせてトースターでチン。

鉄板です！

ちなみにマヨネーズは「普通」のもの。
「カロリーハーフ」とかのマヨネーズを使うと、焼いたときにマヨがパサパサなかんじになります。

普通のマヨがやっぱりおいしいですよね。






黒糖を増量した黒糖ベーグル。
クルミも入れてみました。

写真がすべてピンボケだった｡･ﾟ･(ﾉε｀)･ﾟ･｡
撮ったときにちゃんとチェックしましょう。


黒糖を増やして香りもアップして、やっぱりある程度甘くしたほうがおいしい。
クルミも香ばしくておいしいです。




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「ヴィドフランス」の黒糖ベーグルが大好きで、わたしもベーグル生地に黒糖を入れて焼いてみました。

ヴィドフランスの黒糖ベーグルはもっと色が黒くて黒糖の香りもプンプンするけど・・
自分で黒糖を入れて焼いてみても色はぜんぜんつかないし香りもすくない。

お店のは着色したり香料を入れたりしてるのかもしれないな。

つぎは黒糖をもうちょっと増やしてみようと思います。





3月3日のひなまつり。

「かんたん美味　お料理歳時記」というレシピ本にのっている「貝ちらし」がすっごくおいしくて
今年も作りました。

3月3日の当日に菜の花を買おうと思って地元の農協に行ったけどいつもあるのに
ひなまつりのせいか完売。
なのでスーパーの高～い菜の花を買いました(ﾉε｀)

レシピでは赤貝も使っているのだけど、貝が苦手なわたしは唯一好きなホタテ貝のみ使用。
赤色が入ってなくて色が白だけでさみしいけど。
ホタテも高かったなー(笑)　ひなまつりだから？

ごはんがうっすらピンク色なのは、赤ワインを入れて炊いているのです。
それを酢飯にすると、ワインの香りとすごくマッチしてハマります。



残ったピンク酢飯でおいなりさん。
初めておいなりを油揚げから味付けして作ってみました。

やってみると簡単だしやっぱ手作りはうまい。
わたし好みの甘めの味付けです。

油揚げは5枚で80円くらいの激安のもの。
そのほうが薄くて中がスカスカでおいなりが作りやすいです。





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今は毎日家にいるので毎日のようにパンを焼いています。

バゲットは、もちろん「Coupe Junkiesのパン 」

「さっくり軽めバゲット」のレシピで。


オーブンの下段だと温度が低いせいかボリュームも焼き色もあまり出ないので、
思い切ってオーブンの上段で焼いてみました。
（最高温度２５０度）

そしたら焼き色ついた。
クープも前回よりは開いてるかな。

今回はクープナイフを垂直ではなくねかせて入れました。



けどやっぱりクープ部分がザツになってしまう。
成形がうまくないのだと思うけど、クープ入れのときに生地に張りがなくなっているので
シワシワでナイフが入れにくい。

むずかしい～～～。




やっぱり気泡は入ってません。

前回より高温で焼いたせいかやや軽めに焼けたと思いますが、なかなか気泡は入らないなぁ。





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NHK総合テレビで今週2/27の22：00に放送されていた

「プロフェッショナル　仕事の流儀　～不満足こそが、極上を生む　パン職人・成瀬　正～」

を見ました。

→再放送は3/1今夜0：15～！！（3/2の朝）
今なら予告Movieも見れますよ！




飛騨高山で人気のパン屋を営んでいるパン職人さん。


コワそ～なシェフなんだけど、地方のお店でもプライドを持ち納得のいくまで「いいパン」を
追求しつづけている姿に感動しました。


わたしはただの趣味でパンを焼いているけど、なんとなくそのシェフの熱い思いに触発され、
番組内で紹介されていたおいしそーーーなクロワッサンを私も焼きたくなりました。

言うまでもないですがシェフのクロワッサンみたいなのを作りたいというわけではなく（無理）
ちょっとワザをぬすんでみたりしてマネしてみたかったのです。



ちょうど折り込み用の発酵バターがあったので。
バターが品薄になっていたころ、この折り込み用は売っていたので買っておきました。

せっかくの折り込み用バターなのに生地を伸ばすときにザツになってしまい
バターがけっこう切れ切れになっていると思われます。
言い訳ですが寒くてバターが硬くて切れやすくなってたし。




こちらは成形で丸っこくしてみたほう。



こちらは成形のときに生地をやや横に伸ばしてシュッとした形にしてみたいと思ったほう。

成瀬さんがクロワッサンを成形してるところがVTRにあったけどすごく可憐な手さばきだった～～



ドリールは、層の間に塗ると層が伸びなくなってしまうらしく表面だけに塗ったほうがいいそう。



１回目のはちとコゲた。
こんもりした形になった。




２回目に焼いた横長成形のほうがやっぱりシュっとした。
ある程度は成形のときに生地を伸ばしたほうがいいみたい。



端切れちゃんにはスイートブールのときにあまったクッキー生地をのせて焼いてみました。
ダラダラとたれすぎてきれいにコーティングされませんでした。。



見た目には納得のいく出来上がりでしたが、内層がぜんぜんダメ。
そのためサクサクとせず噛みごたえのあるクロワッサンになってしまいました。
やっぱり生地を伸ばすときに根気よく丁寧に伸ばさないとダメなんだな～。

夫はおいしいおいしいとたくさん食べてくれています。



番組で。成瀬シェフのクロワッサンの生地の断面と、焼きあがりの内層の映像がありましたが
ものすごかった！！

夫も「なにこれ！」って驚いていたくらい。

こんなのを焼ける日はやってこないんだろうな～というかんじ。

食べてみたいなぁ。




まだ間に合うという方は、ぜひ今夜3/1の「プロフェッショナル　仕事の流儀」再放送を
見てください！





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超かんたんパンの、サフ使用フォカッチャ。


このあいだ「タリーズコーヒー」のお店でフォカッチャのサンドイッチが売られていたのを見て
マネしてみました。

あそびにきた友達のアイディアで、ゴボウサラダとハムのサンド。

朝食にぴったり。



このフォカッチャを友達にもおみやげに持って帰ってもらったけど、
翌朝家族でおいしそうにサンドイッチを作ってくれていました。Facebookで拝見。

いつも喜んでもらって、すてきなご家族です。
そういうひとにはまたパンを焼いて押し付けたくなります(笑)





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サフインスタントドライイーストをクオカで注文しましたが、
サイズを全く見ずにポチっとしてしまいこんな大きな袋（右：500ｇ）が届きました。

左の小さい125ｇの袋のほうでも使い切るまで半年以上はかかっています（冷凍庫で保存しながら）。

500ｇ・・・どんどん消費しなくては。


とりあえずお義母さんや私の実家にもおすそ分けして、使ってもらおうと思います。




準強力粉「ソレドォル」を買ったので、サフ使用のバゲットでも久しぶりに焼いてみようかと思いつきました。
（バゲットはバターも砂糖もつかわないから経済的だしカロリー気にしなくてすむし）


バゲットは我が家の250度のオーブンではぜんぜんうまく焼けないとあきらめていましたが、
いろいろ考えて２点改善してみることに。↓


①発酵、成形
vivianさんのご本「Coupe Junkiesのパン」のサフをつかったバゲットの作り方を
よ～く読み、ご本どおり忠実に発酵、成形をしてみます。


②小石を増やしてスチームする
これも「Coupe Junkiesのパン」にのっているように小石を使ったスチームを入れるのですが、
今までよりも石を増やしてみます。
そのほうが蒸気もよく出るし温度が下がらないかなと思って。

100均で２０㎝のタルト型を買い、石も園芸用の軽石を追加してみました。
ふつうの石を買いたかったけど20ｋｇ単位でしか売ってなかったΣ(ﾟﾛﾟ;)
安いんだけど、20ｋｇはちょっと・・




成形。生地を平らにのばしますがなかなかきれいに伸ばせずけっこう根気のいる作業です。



まあ均等な細さにできたかな。



気合いを入れて焼いてみましたが結果はこんなんです。

焼き色ぜんぜんついてないし

クープ入れがザツになってしまい失敗したかなと思ったけど
原因はそれだけではないでしょう。

何が原因かはわかりませんが。

また焼くしかないのです。




この準強力粉「ソレドォル」はすごくやさしい香りで、焼きあがりがおもちのような香りになります。
おいしいお粉です。

このバゲットにマヨ、コーン、チーズをのせて焼いたらおいしかった～。



バゲット熱再燃、がんばるぞ(* >ω<）




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これ今まででいちばんいけないカンパじゃないですかね。

ゆず酵母使用。
強力粉「春よ恋」、ライ麦粉

つんつるてんの、クープも何もないカンパーニュ。


ボウル被せしてもクープ開かないし・・と思って
ボウル被せやめてみました。

そしたらこんなつるっつるに。

やっぱりボウルは被せたほうがいいみたいです。





さいきん朝食によく食べるのが納豆トースト。

納豆はだしとからしを混ぜてパンにのせて上にとろけるチーズをのせて
粗挽きコショウをかけてトースターでチンです。

すごくおいしくておなかにもたまります。
おいしく栄養がとれます。


ホシノ食パンで焼いた納豆トーストがかなり絶品でしたが、
今はカンパ消費のためにカンパ納豆トーストをよく食べます。






さいきんハマっているタルト。

↑このタルト型は100均で３００円で買ったもの。
底がはずれるタイプで、安いけど使い勝手はいいと思います。


夫がなぜか急に「抹茶味」が好きになったみたいで。
年をかさねると好みが変わるんですかね。

ちょうどうちに抹茶の粉末が残っていたので抹茶タルトを焼きました。


ベースがチーズやカスタード系だとわたしが嫌いで食べられないので、さつまいもベースのレシピを見つけてやってみました。

抹茶味のスイートポテトみたいでおいしくできました。



今は妊娠中で運動もほとんどしていないので、タルトや菓子パンは
カロリー控えめに調整しています。
砂糖やバターを少なめに。

「カロリー控えめしない主義」といつも言っておきながら
けっこう控えめばかり作ってますね～。

はやく、好きなように甘いものを食べられるようになりたいです(≧ω≦。)







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スイートブールがおいしくて、また焼いちゃいました。




こちらは、ベビー用品をゆずってくださる方がきょういらっしゃるので
お礼に差し上げようと思います。





これはフィリングにホワイトソースを使ったもの。
一度やってみたかったんです。やっぱりうまい。

具材はかぼちゃとレンコン。
かぼちゃがすごく甘くておいしい～



最近は料理でもホワイトソース（簡単バージョン）をよく作ります。とくにドリアがおいしい。
生の牛乳が苦手なので、料理に牛乳をたくさん使って栄養をとるようにしています。

ホワイトソースは大好きです。





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大好きなスイートブールが焼けるというレシピを知ったので
↓
レシピはこちら

さっそく焼きました。


上にクッキー生地をのせてオーブンにINするとクッキー生地がみるみるとろけて
パン生地にかぶさってゆきました。



スイートブールになったー！！

焼きあがったときのテンションも上がりまくりです




「甘さ控えめ」はあまりしない主義のわたしですが、スイートブールは数をたくさん食べたいので
砂糖を少なめにしました。



メロンパンなどよりも全然かんたんなので、これからヘビロテ確定です。






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